实践中常用的测试食品色度额方法

凡液体食品或有透明感的食品，在用光照射时，不仅有反射光，还有一部分为透射光。因此，使用仪器的测定值往往与眼睛的判断产生差异。在测定固体食品时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测值与目测颜色印象的差异。测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。

分光测定法与刺激值测定法的区别是采用了更多光电传感器，一般有40个传感器，这样就可以把从试样反射的色光进行更精细的分光处理。对每个波长的光测出其反射率，对这些更精细的光信号进行数据记录和积分演算处理，得到三刺激值X,Y,Z。直接刺激值测定法色彩计开发比较早，具有结构简单、体积小、价格低的优点，多用于生产部门和品质检查部门，尤其在测定色差方面非常有用。

分光测定色彩计精度高，可以对各种光波值进行测定，主要用于科研上。色彩色差计的性能还体现在内藏的光源上。直接刺激值测定式色彩计或两种光源，而分光测色式内置光源除了内置光源一般只有D65和C两种光源，而分光测式内置光源除此之外还有7种，这对于条件等色情况的测定比较有利。分外还有光测色计另一大特征就是具和有分光曲线表示功能，可把各种不同颜色用光谱曲线清楚地表示出来。